(1)鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切5厘米，使鱼肉翻起.取出放入盘内。
一共四个步骤，下面是详细操作：第一步：处理干净选择海鱼红将军或草鱼。处理干净后在鱼身每边剔二刀易煎熟。第二步：中小火煎香调配好甜酸汁待用。烧热锅后落入比平常多的油量，把鱼落入中小火煎香。
步骤1 准备食材：草鱼300克、姜1块、生粉200克、色拉油适量、盐1茶匙、料酒2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙。步骤2 姜切丝。步骤3 草鱼剁成块。步骤4 用盐和料酒，生粉腌半个小时。
甜酸鱼 1 鱼块放料酒，适量盐，腌半小时。2 小锅放半锅花生油，烧热后，鱼块在淀粉中打个滚，下油锅炸 3 炸好的鱼块捞出控油待用。4 菠萝切块 5 生抽，白糖，醋加一点淀粉和半小碗水调汁。
甜酸鱼的做法 1将鲤鱼去鳞挖腮剖腹去内脏抽筋后清洗干净，擦干水分 2鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起 3用3汤匙料酒1茶匙盐2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟 4香。
甜酸鱼是一道菜品，主要材料是鲜鱼、面粉，调料为番茄酱、食用盐、酸（酸橙汁，柠檬酸，苹果酸等食用酸）等，通过炸、烧的做法而成。具体做法如下：准备好鲜鱼，加盐，和少许酱油，糖（少量），姜汁适量，酒腌制1h。
1、甜酸鱼的做法 1将鲤鱼去鳞挖腮剖腹去内脏抽筋后清洗干净，擦干水分 2鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起 3用3汤匙料酒1茶匙盐2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟 4香。
2、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔5厘米剞到鱼骨处为好。鱼身两面都剞上同样的花刀。
3、在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分。再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出。
4、三色彩椒甜酸鱼 材料 金鲳鱼(可用其所他鱼代替)1条，三色椒各半个(切粒)，洋葱半个(切粒)，甜酸酱1包60g，太白粉一勺，水100ml，盐少许。做法 先把鲳鱼洗净，抹干。在鱼身两面切上斜纹。
1、准备好鲜鱼，加盐，和少许酱油，糖（少量），姜汁适量，酒腌制1h。锅里放入适量的油（刚好能炸）烧热，将已腌制的鱼放进去炸，炸至两面金黄就可以了。沥出，滤干油。
2、准备工作 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾、去鱼骨，洗净后切成块状。将鱼块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，拌匀腌制10分钟。生姜、葱、蒜分别切成末，备用。面粉和淀粉混合后过筛，备用。鸡蛋打散备用。
3、一共四个步骤，下面是详细操作：第一步：处理干净选择海鱼红将军或草鱼。处理干净后在鱼身每边剔二刀易煎熟。第二步：中小火煎香调配好甜酸汁待用。烧热锅后落入比平常多的油量，把鱼落入中小火煎香。
4、步骤1 准备食材：草鱼300克、姜1块、生粉200克、色拉油适量、盐1茶匙、料酒2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙。步骤2 姜切丝。步骤3 草鱼剁成块。步骤4 用盐和料酒，生粉腌半个小时。
5、新鲜的鱼洗净，划刀花后用少许料酒、盐抹匀腌制20分钟。鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊。将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面。
1、酸甜带鱼的做法 1带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊 2炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内 3炒锅留油。
2、酸甜鱼块的做法1原料鱼中段两斤左右，番茄酱，苹果醋，糖，生粉，姜2鱼去骨切块鱼骨头可以和鱼一起炸，也可以单独烧汤3先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈然后用一。
3、酸甜鱼块的做法步骤 1 鱼断去骨切块，骨头可以切块一起炸，也可以单独炖汤。2 先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈。然后用一茶匙盐，两茶匙胡椒粉，一汤勺食用油，腌渍十分钟。
4、鲈鱼洗净，鱼头切下来，从鱼尾处把鱼肉片下来，两面都片，再去鱼肚上的大刺，鱼骨不要，在鱼的头部和尾部留下小片鱼肉，厚度为5～8mm左右，在浸泡水中30分钟，中途换一次水。
5、酸甜鱼片的做法步骤 1 鲩鱼鱼条一条洗干净，沥干水份。2 鱼条切成厚片，滴进绍酒（一瓶盖子份），加入精盐一匙，鸡粉一匙，淀粉四匙腌制。